Queste polpette vegane di melanzane al sugo di pomodoro possono essere servite come secondo vegano. Le polpette vegane (o vegetariane) sono una delle mie preparazioni preferite perché possono essere preparate in mille modi e secondo i gusti di ognuna/o. Per esempio, mi piacciono tanto anche queste polpette di lenticchie al sugo, queste polpette di ceci e carote vegane o queste polpette di tofu e ceci vegane.

Perché amerai queste polpette di melanzane in umido

Semplici: queste polpette vegane di melanzane al sugo sono semplici da fare e richiedono solo alcuni facili passaggi che ti spiego qui sotto (con foto)
Senza uova: Queste polpette sono vegane e quindi non contengono uova o altri formaggi tipo ricotta.
Preparale prima: potrai preparare le polpette di melanzane in anticipo e cuocerle solo una volta che ne avrai bisogno. Le polpette restano buone fino a 2 giorni se conservate in un contenitore a chiusura ermetica all’interno del frigo.
Anche senza glutine: queste polpette possono anche essere preparate senza glutine. L’unico ingrediente che dovrai sostituire è il pangrattato con del pangrattato senza glutine, che puoi trovare facilmente al supermercato.

Ecco tutti gli ingredienti di cui avrai bisogno

Ingredienti per le polpette:

1 melanzana grande
1/2 gambo di porro
100 g pangrattato (+ un po’ di pangrattato per ricoprire le polpette)
2 Cucchiai farina di ceci
2-3 pomodori secchi sott’olio
q.b olio extravergine d’oliva
q.b sale e pepe
1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
1 ciuffi di aneto (facoltativo)

Ingredienti per il sugo:

350 g passata di pomodoro
1 Cucchiaio olio extravergine d’oliva
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
1 spicchio aglio (facoltativo)
q.b sale e pepe

ingredienti per polpette vegane di melanzane

Preparazione (step-by-step)

Istruzioni per preparare le polpette

1. Taglia la melanzana a cubetti e il porro e strisce fini.

melanzana tagliata a dadini e porro tagliato a strisce

2. Fai saltare la melanzana e il porro in una padella antiaderente con un filo d’olio per 10 minuti o finché le melanzane saranno appassite.

3. Accendi il forno a 220°C funzione ventilata.

4. Metti le melanzane e il porro saltati in un frullatore con tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

ingredienti per polpette di melanzane in frullatore

impasto per polpette vegane di melanzane

5. Forma le polpette con le mani bagnate così che l’impasto non si attacchi alle mani.

6. Passa ogni polpetta nel pangrattato facendo dei movimenti circolari e mettile su una teglia da forno con carta da forno.

polpetta di melanzane tenuta tra le mani

7. Versa un goccio d’olio su ogni polpetta e inforna a 220°C per 35-40 minuti o finché saranno ben dorate.

8. Per una cottura ottimale delle polpette girale dopo 15 minuti e continua la cottura per altri 15 minuti o finché saranno belle dorate.

Istruzioni per preparare il sugo di pomodoro

1. Metti un filo d’olio nella stessa padella in cui hai cotto le polpette.

2. Aggiungi le cipolle, l’aglio e il concentrato di pomodoro e fai rosolare per qualche minuto o finché le cipolle saranno trasparenti.

cipolla, aglio e passata di pomodoro con un filo d'olio

3. Aggiungi la salsa di pomodoro e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti col coperchio.

4. Aggiungi sale e pepe al tuo sugo e aggiusta di sale se necessario.

5. Metti le polpette all’interno del sugo.

6. Servi le tue polpette di melanzane calde con del riso in bianco o qualsiasi altro cereale. Buon appetito!

Conservazione

Potrai conservare le tue polpette in un contenitore ermetico all’interno del frigo per 2-3 giorni.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie per preparare questa meravigliosa ricetta, non ti resta che metterti al lavoro. Buon divertimento in cucina!

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