Name: Ragù vegano di soia
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 cipolla rossa tagliata finemente ((o bianca)); 1 gambo di sedano tagliato finemente; 1 carota tagliata finemente; 1 Cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 spicchio d'aglio; 2-3 Cucchiai olio d'oliva; 80 g granulare di soia ((deidratato)); 350 ml passata di pomodoro; q.b sale e pepe; 2 foglie alloro ((facoltativo))

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Questa settimana ho preparato la pasta fresca fatta in casa e non potevo non abbinarci uno sfizioso ragù vegano di soia! Gustoso e saporito è sicuramente uno di quelle salse che è sempre utile saper fare. Infatti questo ragù vegano potrà essere usato per tanti primi piatti come le lasagne vegane, per una moussaka vegana, zucchine ripiene e tanto altro ancora! Basta lasciar andare la propria creatività.

Ecco gli ingredienti di qui avrai bisogno per preparare il tuo ragù vegano

Questi sono i pochi e semplici ingredienti che ti serviranno per cucinare il tuo ragù:

Per il soffritto

1 cipolla rossa tagliata finemente (o bianca)
1 gambo di sedano tagliato finemente
1 carota tagliata finemente
1 Cucchiaio concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
2-3 Cucchiai olio d’oliva

Per il ragù

80 g granulare di soia – che andrà a sostituire la carne presente nel classico ragù.
350 ml passata di pomodoro
q.b sale e pepe
2 foglie alloro (facoltativo)

Cos’è il granulare di soia e come utilizzarlo per il ragù

Il granulare di soia è un pilastro della cucina vegetariana. È un prodotto che deriva dalla lavorazione della soia. Si presenta sotto forma granulare o di fiocchi ed è un prodotto della lavorazione dello scarto dell’olio di soia, che viene poi successivamente essiccato in granuli.

Il granulare di soia si presta divinamente per preparare il ragù. Ma ci sono alcuni accorgimenti importanti: spesso sulle confezioni del granulare viene consigliato di lasciarlo a mollo per farlo gonfiare e strizzarlo successivamente. Io invece ho sviluppato un’altro metodo che secondo me permette di ottenere una consistenza molto più simile alla carne:

Il miglior modo per cuocere il granulare di soia è farlo rosolare in padella ancora secco e poi aggiungere l’acqua (o il brodo vegetale) direttamente nella padella a poco a poco. L’acqua poi evaporerà e il granulare risulterà bello gonfio e saporito.
Nel caso del nostro ragù, il granulare verrà inizialmente fatto saltare con il soffritto che avrà già rilasciato liquido. Poi aggiungi poca acqua a poco a poco finché il granulare sarà gonfio, tenendo in considerazione che anche la passata di pomodoro che aggiungerai dopo verrà assorbita.

Come preparare il ragù vegetariano con granulare di soia

Segui tutti i passaggi qui sotto per preparare il tuo ragù vegano:

1. Taglia le verdure e fai rosolare

Taglia finemente sedano, carote e cipolla. Il una pentola scalda 2-3 cucchiai d’olio d’oliva e fai rosolare sedano, carote e cipolla.

2. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il granulare

Aggiungi il concentrato di pomodoro e il granulare di soia nella pentola. Fai rosolare a per 5-10 minuti e poi aggiungi la passata di pomodoro. Aggiungi sale e pepe a piacere, e una foglia di alloro se lo desideri. Lascia cuocere il ragù a fuoco basso per almeno 20-30 minuti.

Più lascerai cuocere il tuo ragù, più diventerà intenso di sapore.

Il tuo ragù è pronto per essere utilizzato nelle tue lasagne, zucchine ripiene o pasta fresca fatta in casa al ragù

Ora che hai tutte le conoscenze per preparare un ottimo ragù vegano di soia, non ti resta che metterti all’opera. Buon divertimento in cucina!

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