Polpette vegane di melanzane al sugo
Ricetta facile per delle polpette vegane di melanzane al sugo perfette da servire come secondo vegano
Servings: 3 persone
Cost: basso
Ingredienti
Per le polpette di melanzane
- 1 melanzana grande
- 1/2 gambo di porro
- 100 g pangrattato (+ un po' di pangrattato per ricoprire le polpette)
- 2 Cucchiai farina di ceci
- 2-3 pomodori secchi sott'olio
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b sale e pepe
- 1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
- 1 ciuffo di aneto (facoltativo)
Per il sugo di pomodoro
- 350 g passata di pomodoro
- 1 Cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1/2 cipolla bianca
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- q.b sale e pepe
Istruzioni
Per preparare le polpette
- Taglia la melanzana a cubetti e il porro e strisce fini.
- Fai saltare la melanzana e il porro in una padella antiaderente con un filo d'olio per 10 minuti o finché le melanzane saranno appassite.
- Accendi il forno a 220°C funzione ventilata.
- Metti le melanzane e il porro saltati in un frullatore con tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Forma le polpette con le mani bagnate così che l'impasto non si attacchi alle mani.
- Passa ogni polpetta nel pangrattato facendo dei movimenti circolari e mettile su una teglia da forno con carta da forno.
- Versa un goccio d'olio su ogni polpetta e inforna a 220°C per 35-40 minuti o finché saranno ben dorate.
- Per una cottura ottimale delle polpette girale dopo 15 minuti e continua la cottura per altri 15 minuti o finché le tue polpette saranno ben dorate.
Per il sugo
- Metti un filo d'olio nella stessa padella in cui hai cotto le polpette.
- Aggiungi le cipolle, l'aglio e il concentrato di pomodoro e fai rosolare per qualche minuto o finché le cipolle saranno trasparenti.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti col coperchio.
- Aggiungi sale e pepe al tuo sugo e aggiusta di sale se necessario.
- Metti le polpette all'interno del sugo!
- Servi le tue polpette con del riso in bianco o qualsiasi altro cereale. Buon appetito!