L’altro giorno ho visto una ricetta per degli involtini di porro su Cotto e Mangiato e non ho potuto fare a meno che ricreare la mia versione vegetariana (e vegana). Per questa ricetta ti serviranno le foglie esterne della parte bianca del porro. Questi involtini sono perfetti come contorno proprio come i mei fagiolini avvolti nella pancetta (vegan) o la barbabietola al forno.

Perché amerai questa ricetta con foglie di porro

Pochi semplici ingredienti: preparare questi involtini di porro ripieni è facile e richiede anche degli ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Semplice cottura in forno: non dovrai preoccuparti della cottura del riso, che a volte può risultare difficoltosa, a meno che tu non segua la mia guida per ottenere un riso basmati perfetto senza scolarlo. Per questa ricetta, ti basterà mettere il riso crudo all’interno delle foglie di porro, aggiungere il brodo (vedi sotto) e lasciare che il forno faccia il suo lavoro.
Un contorno originale: dai un tocco di originalità al riso e alle verdure che solitamente servi come contorno per tuoi secondi piatti creando questi deliziosi involtini vegetariani.
Può essere anche un primo: Puoi anche servire i tuoi involtini ripieni di riso come primo piatto o come antipasto vegano.

Ecco tutti gli ingredienti di cui avrai bisogno

Avrai bisogno di pochi semplici ingredienti che probabilmente hai già nella tua dispensa:

1-2 porri grandi lavati
1 bicchiere di riso
1 manciata di fagioli bianchi già cotti (potrai anche usare dei fagioli in scatola, o il legume che più ti piace)
1/2 blocco di tofu tagliato a cubetti
1/2 cipolla rossa tagliata a cubetti
1 Cucchiaio Concentrato di pomodoro
Qualche foglia di menta fresca tagliata grossolanamente
Sale e pepe q.b

Ingredienti per il brodo per la cottura in forno:

400ml acqua
100ml Salsa di soia
1 Cucchiaio miso
Olio extravergine d’oliva
1 Cucchiaio Ketjap manis (facoltativo)

Preparazione involtini di porro (step-by-step)

Taglia la parte scura e dura del porro. Fai un taglio leggero per il lungo nella parte bianca e separa ogni singola foglia. Lava bene ogni foglia perché spesso ci può essere della terra all’interno del porro.
Metti il porro a mollo in acqua bollente per 10-15 minuti.

3. Nel frattempo prepara il riso mischiando tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. (Riso basmati, fagioli cotti, cipolla rossa, tofu a blocchetti, concentrato di pomodoro, sale e pepe, foglie di menta ketjap manis).

4. Componi gli involtini mettendo un cucchiaio del ripieno di riso sulla foglia di porro e arrotola spostando i lati esterni della foglia verso l’interno. Metti tutti gli involtini in una teglia da forno con i bordi alti.

5. Prepara il brodo in un contenitore mischiando acqua, miso, salsa di soia e olio extravergine d’oliva. Versa il brodo nella teglia, copri con della carta stagnola e fai cuocere in forno per 1 ora a 200°C funzione ventilata. Gli ultimi 10-15 minuti fai cuocere senza carta stagnola.

Conservazione

Le foglie di porro ripiene potranno essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie per preparare questa meravigliosa granola, non ti resta che metterti al lavoro. Buon divertimento in cucina!

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