Insalata di lenticchie in scatola
Questa colorata e gustosa insalata di lenticchie in scatola mi ha accompagnata per tutta l’estate. È veloce da fare, fresca e sana e naturalmente non dovrai accendere nemmeno un fornello per prepararla. Questa ricetta va dritta nell’archivio “ricette pronte in 5 minuti per quando non ho voglia di cucinare”. Potrai servirla come antipasto vegano per una buona dose di proteine vegetali. I legumi sono un pilastro della cucina vegana e pertanto ti consiglio di provare anche questo curry di lenticchie al mango, queste polpette di tofu e ceci vegane o questo burger vegano di fagioli.
Altre insalate estive che potrebbero piacerti: prova anche questa insalata di anguria e feta vegana, questi spaghetti di riso con verdure e salsa d’arachidi o questa panzanella croccante toscana.
Perché amerai questa ricetta
Usa le lenticchie precotte: delle semplici ed economiche lenticchie in scatola precotte saranno un’ottima opzione. Naturalmente potrai anche usare le lenticchie secche e cuocerle secondo le indicazioni sulla confezioni.
Estiva: questa insalata di lenticchie è estiva nei colori e nei sapori.
Light: nonostante quest’insalata sia leggera è molto nutriente e non ti appesantirà durante i caldi mesi estivi.
Come preparare l’insalata di lenticchie
In realtà, per quest’insalata ci sarà ben poco da preparare, ma dovrai seguire qualche accorgimento:
- Taglia le verdure: Dovrai solo lavare e tagliare le verdure e la frutta, e preparare una salsa. In questa insalata ci sono cetrioli, cavolo rosso, peperone, carote, mango, avocado e cipollotto.
- Sciacqua le lenticchie: Ricordati di sciacquare le tue lenticchie dopo averle scolate dal liquido della lattina. Idealmente versa tutto il contenuto della lattina di lenticchie in un colino e poi sciacquale sotto l’acqua corrente.
Conservazione:
Potrai preparare la tua insalata di lenticchie in anticipo senza metterci la salsa. Una volta condita potrai conservare la tua insalata in un contenitore ermetico per massimo 24h.
Ora che hai tutte le informazioni per fare un’insalata di lenticchie favolosa, non ti resta che metterti all’opera. Buon divertimento in cucina!
Insalata di lenticchie
Ingredienti
- 1 lattina lenticchie (200g)
- 1/2 mango tagliato a cubelli
- 1/2 avocado tagliato a cubetti
- 1 cipollotto tagliato finemente a rondelle
- 2 manciate cetriolo tagliato a rondelle
- 2 manciate cavolo rosso tagliato fine
- 1 peperone rosso
- 2 carote tagliate con il pelapatate
Per la salsa
- 1 cucchiaino maionese
- 1 Cucchiaio olio d'oliva
- 1 cucchiaino senape
- q.b sale e pepe
- q.b acqua
Istruzioni
- Apri la lattina delle lenticchie, svuotala in un colino e sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente.
- Taglia tutte le verdure come descritto più in alto.
- Metti le lenticchie e le verdure in una ciotola e prepara la salsa.
Per la salsa
- Metti tutti gli ingredienti per la salsa in una barattolo o nella ciotola dove farai l'insalata. Mischia con una spatola (o scuoti il barattolo) e aggiusta di sale e pepe.
- Condisci la tua insalata di lenticchie con la salsa e mischia bene.La tua insalata è pronta!
Ci vediamo alla prossima ricetta 🙂
