Risotto al radicchio vegano

Perché amerai questa ricetta

• Una coccola durante i mesi fredddi: il radicchio arriva sulle nostre tavole dal mese di ottobre/novembre e questo risotto vegetariano invernale è una vera e propria coccola nei freddi mesi invernali.
• Sorprenderai tutte/i: con questo speciale risotto vegetariano gourmet al radicchio potrai sorprendere tutte/i le/i tue/oi ospiti.
• Perfetto come risotto natalizio: questo risotto vegano può essere un ottimo primo piatto natalizio.
• Facile e veloce da preparare: con pochi semplici passaggi il tuo risotto sarà pronto per essere gustato.

Ecco tutti gli ingredienti di cui avrai bisogno

Sono pochi e semplici gli ingredienti che dovrai usare per questo risotto vegetariano (e vegano) al radicchio.

Per il risotto

• 270 g riso arborio
• 200 g radicchio
• 250 ml vino bianco
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 2 Cucchiai olio d’oliva
• 1 L brodo vegetale

Per la mantecatura

• 3 Cucchiai parmigiano veg
• 1 noce di burro veg
• 1 Cucchiaio Lievito nobile

Qualche curiosità sul radicchio e il risotto al radicchio

Sapevi che il radicchio rosso può aiutare a combattere l’insonnia grazie al triptofano presente nelle sue foglie? Oltre a ciò questo ortaggio tipico della stagione invernale ha anche proprietà depurative grazie all’importante contenuto di acqua. Oggi vi propongo una ricetta tipica del territorio veneto, più precisamente di Treviso, dove viene coltivato il radicchio rosso di Treviso.

Come togliere l’amaro del radicchio

Se ti è già capitato di assaggiare il radicchio, ti sarai accorta/o che ha un gusto amaro. A molte/i piace proprio per questa ragione, mentre invece per altre persone il gusto dell’amaro è troppo forte. Oggi ti insegno due metodi per togliere il sapore amarognolo dal radicchio. Il primo metodo ti servirà per le ricette in cui utilizzi il radicchio crudo, mentre la seconda in preparazioni calde. Questo significa che per questo risotto al radicchio vegano dovrai usare il secondo metodo

1. Lasciare a mollo il radicchio con aceto e limone
   Dopo aver lavato attentamente il radicchio, taglialo a listarelle fini. Dopodiché mettilo in una ciotola con dell’acqua molta fredda e un goccio di succo di limone e aceto. Lascia il radicchio a mollo per almeno 1 ora. Usalo poi nelle tue insalate o altre ricette in cui ti servirà il radicchio crudo.
2. Fai sbollentare il radicchio in acqua bollente
   Anche in questo caso lava attentamente il radicchio e taglialo a listarelle fini. Lascia poi bollire il radicchio per qualche minuto e poi scolalo. Potrai poi utilizzarlo come descritto nella ricetta.

Come fare la mantecatura nelle ricette vegane

Partiamo dalle basi. Cos’è una mantecatura? In poche parole è un procedimento che si fa a fine cottura di una ricetta, per darle cremosità e morbidezza. È molto comune la mantecatura del risotto o anche della pasta.

Per una buona mantecatura del risotto al radicchio senza formaggio è quindi necessario aggiungere un elemento freddo e grasso alla nostra preparazione. Alcuni esempi per la cucina vegana possono esssere:

• Panna vegetale
• Burro vegetale
• Olio d’oliva
• Formaggio vegano grattuggiato

Come faccio io la mantecatura per i miei risotti vegani?

Come potrai vedere nella ricetta, io ho l’abitudine di mettere burro vegano, parmigiano vegano e una spruzzata di lievito nobile per mantecare i miei risotti.

Conservazione

Potrai conservare il tuo risotto vegetale al radicchio fino a 4 giorni nel frigorifero.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie per preparare questa meravigliosa granola, non ti resta che metterti al lavoro. Buon divertimento in cucina!