Risotto ai funghi (surgelati)
Qualche settimana fa sono andata al mercato e ho visto una bancarella che vendeva grandi sacchetti pieni di funghi champignon bianchi a solo 1€! Ci puoi credere??? Anche se era chiaro che i funghi non fossero più freschissimi ho comunque deciso di comprarli, pulirli (ahimè) e congelarli. Da questa storia nasce anche questa ricetta per un risotto ai funghi (congelati) davvero squisito e che ora ti spiego come ho fatto.
Come si puliscono e congelano i funghi champignon?
I funghi sono senza dubbio uno dei miei alimenti preferiti. Una parte di loro che però apprezzo di meno è sicuramente la parte in cui i funghi vanno puliti. Non è il caso per tutti i funghi, specialmente quando vengono comprati confezionati al supermercato. Ma come hai già potuto leggere, io mi sono ritrovata con un sacco di funghi champignon bianchi da pulire.
Ti sconsiglio fortemente di sciacquare i funghi sotto l’acqua corrente perché assorbiranno l’acqua e in generale i residui di terra o sporco rimarranno attaccati. Ora ti spiego quindi come puoi pulire e congelare i tuoi funghi al meglio!
Ti serviranno:
- Un panno da cucina pulito e delicato (più fine possibile)
- Acqua fredda pulita
- Un coltello
Come pulire i funghi champignon:
- Prendi i funghi e rimuovi le parti con terra che sono sulla stipe dei funghi aiutandoti con un coltello.
- Prendi il tuo panno da cucina avvolgendoci dentro due dita (indice e medio). Bagna il panno leggermente sotto l’acqua corrente.
- Strofina dolcemente il fungo per rimuovere qualsiasi residuo di terra o sporco.
- Taglia i funghi della forma che preferisci
- I tuoi funghi sono pronti per essere cucinati o congelati.
Come congelare i funghi champignon:
Quando abbiamo grandi quantità di funghi un’ottima opzione è quella di congelarli in modo da allungare il periodo in cui possiamo utilizzarli. Dopo aver pulito i tuoi funghi seguendo i passaggi sopra elencati dovrai immagazzinarli. Per fare ciò ti basterà :
- Mettere i funghi in un sacchetto da congelatore,
- Rimuovere l’aria,
- Chiudere il sacchetto ermeticamente e riporlo in congelatore
Togli i funghi dal frigo nel momento in cui ti servono per le tue ricette. Non ci sarà bisogno di farli scongelare prima.
Consigli per un risotto ai funghi favoloso
È importante che il riso abbia il tempo di assorbire il brodo. Ti consiglio quindi di stare sempre vicino alla tua pentola e aggiungere il brodo solo quando il liquido del risotto sarà più denso.
Mischia anche continuamente il risotto con un mestolo per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Io di solito disegno un “8” immaginario sul fondo della padella per far passare il tempo. È anche molto rilassante!
Se di risotti non ne hai mai abbastanza
Anche tu fan dei risotti? siamo in due! Ecco un’altra ricetta per un risotto al radicchio che ti consiglio assolutamente di provare:
Risotto ai funghi (congelati)
Ingredienti
- 180 g riso Carnaroli
- 1 L brodo vegetale (di verdure)
- 200/300 g funghi congelati (champignon)
- 1/2 porro
- 1 C olio d'oliva
Per la mantecatura
- 1 C panna vegetale
- 1 manciata parmigiano vegetale grattuggiato
- 1/2 noci di burro
Istruzioni
- Prendi una padella, riempila d'acqua e aggiungi la polvere di brodo vegetale.
- Taglia il porro intanto che scaldi l'olio in una seconda pentola capiente.
- fai rosolare il porro per qualche secondo. Aggiungi poi il riso e fallo tostare finché non apparirà translucido. Mischia di tanto in tanto per assicurarti che non si attacchi sul fondo.
- Aggiungi il brodo al riso con un mestolo da zuppa. Continua a fare questo procedimento finché il riso non sarà cotto.
Per la mantecatura
- Togli la pentola dal fornello, aggiungi la panna, il parmigiano e il burro vegani e mischia bene tutto.
- Servi! Buon appetito
Spero tanto che la ricetta ti piaccia. A presto 🙂
