• Taglia la cipolla finemente e sbuccia l'aglio.
  1 cipolla bianca
• Lava il radicchio sotto l'acqua corrente e taglialo a listarelle.
• Fai appassire la cipolla e l'aglio spremuto in una casseruola con dell'olio d'oliva.
  2 Cucchiai olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio
• Aggiungi il riso alla casseruola e lascia che si tosti per qualche minuto, mescolando costantemente. Il riso è tostato una volta che i chicchi risulteranno più traslucidi.
  270 g riso arborio
• Aggiungi il radicchio alla casseruola continuando a mescolare.
  200 g radicchio
• Aggiungi il vino e lascia che evapori. Sempre continuando a mescolare con un mestolo.
  250 ml vino bianco
• A questo punto inizia ad aggiungere il brodo usando un mestolo da zuppa . Il brodo va aggiunto poco alla volta ed è importante lasciare al riso il tempo di assorbirlo.
  1 L brodo vegetale
• Continua quindi ad aggiungere 1 mestolo di brodo e mescolare. Questo processo dovrebbe durare 15-20 minuti.
• A cottura terminata aggiusta di sale e pepe. Procedi poi con la mantecatura: aggiungi quindi una noce di burro veg, il parmigiano veg e un cucchiaio di lievito nobile.
  3 Cucchiai parmigiano veg, 1 noce di burro veg, 1 Cucchiaio Lievito nobile

Per la pancetta vegana (opzionale)

• Taglia il tofu a cubetti molto fini.
  40 g tofu affumicato
• Mischia tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola e aggiungici il tofu.
  2 cucchiaini salsa di soia, 1 cucchiaino liquid smoke, 1 cucchiaino aglio in polvere, 1 cucchiaino sciroppo d'agave
• Se hai tempo lascia marinare il tofu per qualche 15-20 minuti, altrimenti procedi con la cottura in padella.
• Aggiungi dell'olio di semi in una padella calda e fai saltare il tofu finché non diventerà croccante o della consistenza che preferisci.