Name: Parmigiana vegana non fritta
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Ingredients: 3 melanzane medie ((1kg)); 2 cipolle bianche (di media grandezza); 250 ml passata di pomodoro; 80 ml olio d'oliva; 250 g formaggi vegetali; 1 manciata basilico fresco; 5 Cucchiai pan grattato; q.b sale e pepe; 50 g burro vegetale; 50 g farina bianca; 500 ml latte vegetale a temperatura ambiente (senza zuccheri (soia, avena, mandorle,...)); q.b sale e pepe

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La parmigiana vegana non fritta è nella lista delle mie ricette vegane preferite. Per questa ricetta non dovrai usare una friggitrice o friggere le melanzane. Cuocendo le melanzane in forno infatti otterrai una gustosa parmigiana! Io ho provato entrambe le versioni e la versione della parmigiana vegana light senza friggere mi piace di più, proprio perché più leggera e digeribile. Se anche tu sei un’amante delle ricette italiane vegane, prova anche questo ragù vegano di soia, questa lasagna classica o questi ravioli di zucca e ricotta vegetale.

In questa ricetta ti spiegherò come sostituire il formaggio nella parmigiana vegana e come stupire vegani/e e non con questa ricetta tipica della tradizione italiana rivisitata in chiave vegetale.

Perché amerai questa ricetta

Sembra ridondante spiegare perché amerai questa ricetta, ma se sei ancora in dubbio eccoti alcune ragioni:

Light: non dovrai friggere né impanare le melanzane rendendo quindi la tua parmigiana vegetale più leggera e digeribile senza rinunciare al gusto.
Facile: preparare questa parmigiana di melanzana è semplice ed è un’ottima ricetta da eseguire con altre persone o altri membri della famiglia.
Nessun avanzo: è difficile che ti rimarranno degli avanzi per questa parmigiana perché verrà spazzata in pochi secondi.
Ottima per le/gli intolleranti: questa ricetta è adatta a tutte quelle persone che hanno un’intolleranza al latte vaccino. Potrai anche renderla una parmigiana gluten-free omettendo il pan grattato e utilizzando una farina senza glutine per la besciamella.

Ingredienti per preparare la parmigiana di melanzane vegan senza frittura:

Anche se indescrivibilmente deliziosa la parmigiana vegana non fritta è molto semplice da preparare e non richiede degli ingredienti troppo complicati da trovare nei supermercati.

3 melanzana medie (1kg)
2 cipolle bianche di media grandezza
250 ml passata di pomodoro
80 ml olio d’oliva
250 g formaggi vegetali
1 manciata basilico fresco
5 Cucchiai pan grattato
q.b sale e pepe

Per sostituire il formaggio

50 g burro vegetale
50 g farina bianca
500 ml latte vegetale a temperatura ambiente senza zuccheri (soia, avena, mandorle,…)
q.b sale e pepe

La besciamella combinata con il formaggio vegano darà cremosità e “formaggiosità” alla tua parmigiana di melanzane vegana. Anche se te lo sconsiglio, puoi ometterla nella tua parmigiana e otterrai comunque un buon risultato. Se decidi di non usare la besciamella, compensa con una quantità maggiore di formaggio vegano.

ingredienti per parmigiana vegana non fritta

Preparazione parmigiana vegana non fritta (step-by-step)

Accendi il forno a 220°C su funzione ventilata.
Taglia la melanzana a rondelle di ca. 5mm di spessore e riponile su una leccarda con un panno da cucina pulito.
Cospargi con del sale grosso e lascia le melanzane coperte con un altro panno da cucina pulito per 20-30 minuti. Questo servirà a rimuovere l’acqua in eccesso delle melanzane.
Tampona poi le melanzane facendo pressione con le dita per assorbire l’acqua in eccesso.

melanzane tagliate a rondelle tamponate con panno pulito

5. Spennella le rondelle di melanzane con dell’olio extravergine d’oliva da un lato.

6. Metti in forno le melanzane e fai cuocere per 30 minuti.

pennello spennella rondelle di pomodoro con olio extravergine d'oliva

7. Nel frattempo prepara la sala al pomodoro.

8. Per la salsa, metti un filo d’olio extravergine in una padella antiaderente.

9. Aggiungi le cipolle, l’aglio e il concentrato di pomodoro e fai rosolare per qualche minuto o finché le cipolle saranno trasparenti.

10. Aggiungi la salsa di pomodoro e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti col coperchio. Aggiungi sale e pepe al tuo sugo e aggiusta di sale se necessario.

padella antiaderente con cipolla tagliata in cubetti, concentrato di pomodoro e aglio

11. Mentre il sugo cuoce, prepara la besciamella.

12. Fai sciogliere il burro in una pentola capiente a temperatura media. Aggiungi la farina e mischia velocemente con una frusta da cucina fino a formare il roux.

13. Aggiungi il latte a poco a poco continuando a mischiare con la frusta. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi anche la polvere di noce moscata. La besciamella sarà pronta in ca. 10-15 minuti.

preparazione besciamella per parmigiana vegana

14. Inizia a comporre la tua parmigiana mettendo un filo di sugo di pomodoro, poi uno strato di melanzane.

15. Metti un filo di pangrattato sulle melanzane.

pangrattato su parmigiana vegana non fritta

16. Continua poi con gli strati mettendo la besciamella, il formaggio vegetale, la salsa di pomodoro e un filo d’olio fino a riempire la pentola.

composizione parmigiana vegana non fritta

17. Inforna la tua parmigiana vegana in forno ventilato a 220°C per 30-40 minuti o finché risulterà bella dorata.

18. Lascia riposare per 10 minuti una volta tolta dal forno. Sarà più facile da servire.

Conservazione

Potrai conservare la tua parmigiana di melanzane in un contenitore con chiusura ermetica all’interno del frigo per 3 giorni.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie per preparare questa meravigliosa ricetta, non ti resta che metterti al lavoro. Buon divertimento in cucina!

Spero che la ricetta ti sia piaciuta, a presto!

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