• Accendi il forno statico a 220°C.
• Taglia la melanzana a rondelle di ca. 5mm di spessore e riponile su una leccarda con un panno da cucina pulito.
• Cospargi con del sale grosso e lascia le melanzane coperte con un altro panno da cucina pulito per 20-30 minuti. Questo servirà a rimuovere l'acqua in eccesso delle melanzane.
• Tampona poi le melanzane facendo pressione con le dita per assorbire l'acqua in eccesso.
• Spennella le rondelle di melanzane con dell'olio extravergine d'oliva da un lato.
• Metti in forno le melanzane e fai cuocere per 30 minuti.

Per preparare la salsa al pomodoro

• Per la salsa, metti un filo d'olio extravergine in una padella antiaderente.
• Aggiungi le cipolle, l'aglio e il concentrato di pomodoro e fai rosolare per qualche minuto o finché le cipolle saranno trasparenti.
• Aggiungi la salsa di pomodoro e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti col coperchio. Aggiungi sale e pepe al tuo sugo e aggiusta di sale se necessario.

Per preparare la besciamella

• Fai sciogliere il burro in una pentola capiente a temperatura media. Aggiungi la farina e mischia velocemente con una frusta da cucina fino a formare il roux.
• Aggiungi il latte a poco a poco continuando a mischiare con la frusta. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi anche la polvere di noce moscata. La besciamella sarà pronta in ca. 10-15 minuti.

Per comporre e cuocere la parmigiana

• Metti un filo di pangrattato sulle melanzane.
• Continua poi con gli strati mettendo la besciamella, il formaggio vegetale, la salsa di pomodoro e un filo d'olio fino a riempire la pentola.
• Inforna la tua parmigiana vegana in forno ventilato a 220°C per 30-40 minuti o finché risulterà bella dorata.
• Inforna la tua parmigiana a 220°C per 30-40 minuti o finché non risulterà bella dorata in superficie.
• Lascia riposare per 10 minuti una volta tolta dal forno. Sarà più facile da servire.