Gnocchi al pesto di rucola e piselli

Questa è una ricetta di gnocchi al pesto di piselli e rucola è perfetta per quando si va di fretta ma non ci si vuole far mancare niente! Ti basterà frullare tutti gli ingredienti per il pesto intanto che fai saltare i tuoi gnocchi in padella. Naturalmente potrai utilizzare condire i tuoi gnocchi di patate con un pesto genovese o un pesto pronto del supermercato.

Perché amerai questa ricetta

Veloce: in 15 minuti i tuoi gnocchi al pesto sono pronti per essere gustati. È quindi un primo piatto perfetto per quelle giornate dove tutto deve essere veloce.

Versatili nella cottura: gli gnocchi di patate possono essere cotti in tanti modi differenti. Io li ho cotti in padella con un filo d’olio. Ma potrai anche preparare i tuoi gnocchi al pesto gratinati in forno.

Potrai anche cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente. Una volta cotti gli gnocchi saliranno in superficie e potrai scolarli.

Versatili nei sapori: lascia sfogo alla tua fantasia e personalizza questa ricetta. Per esempio potrai aggiungere ai tuoi gnocchi al pesto dei pomodorini freschi.

Ecco tutti gli ingredienti di cui avrai bisogno

Per cuocere gli gnocchi in padella

• 500 g gnocchi di patate
• 1 noce burro vegano
• 1 filo olio d’oliva
• 1/2 bicchiere acqua

Per il pesto di piselli e rucola

• 140 g piselli in scatola – puoi usare anche quelli congelati assicurandoti di farli cuocere per qualche minuto per farli ammorbidire.
• 60 g rucola
• 1 Cucciaio semi di canapa decorticati
• 1 Cucchiaio semi di zucca
• 2 Cucchiai lievito nobile (nutritional yeast)
• 1 Cucchiaio formaggio vegano I migliori per queste ricette sono quelli che anche in commercio vengono venduti come sostituti del parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere acqua
• 1 Cucchiaio olio d’oliva
• q.b sale e pepe

Preparazione (step-by-step)

Consiglio pro

Per una ricetta 100% vegetale assicurati che gli gnocchi che compri siano senza uova e senza lattosio.

Gnocchi al pesto di piselli e rucola – non solo basilico

Il pesto, che passione! Io amo il pesto perché ha il sapore dell’estate e il profumo della felicità. Naturalmente il classico pesto genovese viene preparato con le foglie di basilico, ma per esperienza ti dico che quando si parla di pesto vale la pena sprigionare la propria fantasia. Infatti questo pesto di piselli e rucola che ho preparato è nato semplicemente perché in frigo avevo quegli ingredienti e poco più. Ho pensato quindi di lasciarti una lista di ingredienti sostitutivi che potresti usare per creare un’alternativa al pesto tradizionale:

• Spinaci
• Rucola
• Zucchine
• Broccoli
• Agli orsino
• Olive (a me piace il pesto con le olilve Kalamata)
• Pomodori secchi sott’olio

Conservazione

È consigliato consumare gli gnocchi freschi. Potrai però preparare il pesto in anticipo se lo desideri, conservarlo in un barattolo di vetro e coprirlo con abbondante olio. Il pesto rimarrà buono per 3-4 giorni.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie per preparare questo meraviglioso primo piatto a base di gnocchi, non ti resta che metterti al lavoro. Buon divertimento in cucina!

Hai provato a fare questa ricetta? Fammi sapere come ti sei trovatə nei commenti o mandami la foto della tua creazione su Instagram dove puoi rimanere aggiornatə su tutte le nuove ricette. Se ti va puoi anche taggami nelle tue storie a @luvvelovesfood.

A presto!