• Lava l'aglio orsino sotto l'acqua corrente, asciugalo brevemente con un panno da cucina e taglialo a striscioline grossolanamente.
• Scalda dell'olio extravergine d'oliva in una pentola con i bordi alti.
• Aggiungi la cipolla tagliata finemente e il riso carnaroli alla pentola e mescola di tanto in tanto lasciando tostare il riso a fuoco medio alto.
• Quando il riso sarà translucido, aggiungi 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo sfumare (evaporare) per qualche minuto finché il riso l'avrà assorbito. Continua a mescolare frequentemente.
• A questo punto inizia ad aggiungere il brodo poco alla volta con un mestolo da minestra e continua a mescolare frequentemente. Dovrai aggiungere altro brodo ogni volta che il riso l'avrà assorbito quasi completamente.
• Una volta che il riso sarà quasi cotto (assaggialo per capire a che punto è la cottura), aggiungi il tuo aglio orsino tagliato a strisce.
• Continua a mescolare e aggiungere brodo quando necessario.

Per la mantecautra

• Quando il riso è cotto e ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungi il parmigiano grattugiato (vegano) e il burro vegetale all'aglio orsino o naturale. In questo modo il risotto diventerà cremoso e sfizioso.
• 8. Servi il tuo risotto caldo e se lo desideri con una spolverata di parmigiano vegetale. Buon appetito!