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Ravioli zucca e ricotta vegana

Ricetta semplice per dei ravioli vegani fatti in casa, ripieni di zucca e ricotta.
Preparazione45 minuti
Cottura5 minuti
Portata: Cena, dinner, Lunch, Main Course, pranzo
Cucina: Italian, Mediterranean
Diet: Vegan, Vegetarian
Keyword: autunno, ravioli, ricotta vegana, zucca
Servings: 4 porzioni
Author: LuvveLovesFood
Cost: basso

Ingredienti

Per la pasta dei ravioli

  • 100 g farina multiuso
  • 200 g semolina
  • 150 g acqua tiepida
  • q.b sale

Per il ripieno

  • 120 g LaCotta di New Roots (ricotta vegana)
  • 400 g zucca sbucciata e tagliata grossolanamente a cubetti
  • 1 Cucchiaio olio d'oliva
  • q.b timo fresco
  • q.b sale e pepe

Istruzioni

Per preparare la pasta

  • Mischia farina, semolina e sale in una ciotola.
  • Metti poi il tutto su un piano di lavoro e fai un buco al centro del mix farina/semolina.
  • Versa l'acqua tiepida al centro a poco a poco e intanto impasta.
  • Impasta energicamente con le mani per 10 minuti.
  • Avvolgi l'impasto nel cellophane (o pellicola trasparente) e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Per preparare il ripieno

  • Accendi il forno a 200°C funzione statica.
  • Sbuccia e taglia grossolanamente la zucca in piccoli pezzi.
  • In una ciotola metti la zucca, l'olio, il timo, il sale e il pepe. Mischia bene e metti su una teglia da forno.
  • Fai cuocere la zucca per 30 minuti. Poi spappola la zucca con la ricotta vegana e un filo d'olio.

Per comporre i ravioli

  • Taglia l'impasto in due e inizia a spianare con un mattarello o se ce l'hai usa una macchina per pasta. Lo spessore perfetto è di 1-2mm.
  • Cerca di dare la stessa forma alle due paste spianate.
  • In una delle due forme crea dei quadrati della grandezza dei tuoi ravioli.
  • In ogni quadrato metti il ripieno aiutandoti con un cucchiaino o con una sac-à-poche.
  • Bagna un dito e passalo seguendo le linee dei quadrati. Questo aiuterà le due paste ad attaccarsi
  • Prendi la seconda pasta spianata e appoggiala sopra la pasta con il ripieno. Passa poi con un dito attorno al ripieno per sigillarlo bene.
  • Cuoci i ravioli per 3-4 minuti in acqua bollente salata.
  • Servi con burro e salvia.