Versa 500g di farina 00 nella ciotola dell'impastatrice (se lavorate a mano in una ciotola capiente).
Aggiungere lievito di birra fresco sbriciolandolo in 250-300g di acqua. Assicurati che sia sciolto mescolando bene.
Aziona il gancio dell'impastatrice sulla velocità più bassa e aggiungi l'acqua a filo.
Lavora l'impasto finché l'acqua é incorporata uniformemente e aggiungi a poco a poco i 50-100g di acqua rimanenti finché l'impasto non appiccica.
Aggiungi il sale e continua a lavorare l'impasto per una decina di minuti.
Una volta che l'impasto risulta omogeneo e non troppo appiccicoso, trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato, fai qualche piega verso l'interno e dai una forma rotonda all'impasto.
Trasferisci l'impasto nella ciotola, copri con un panno a lascia riposare per 30 minuti.
Dividi poi l'impasto in porzioni uguali. Con le quantità di questa ricetta potrai fare due pizze grandi come la teglia del forno, alternativamente 3 pizze di misura più ridotta.
Lavora ogni pallina fino a formare un panetto per la pizza con movimento circolari per tendere la pasta.
Metti le parti d'impasto in un contenitore di plastica (cercando di non farle toccare tra di loro, puoi anche usare un contenitore per ogni pallina) e lascia lievitare gli impasti in frigorifero per almeno 3 ore (é possibile far lievitare l'impasto fino a 72 ore).
Gli impasti sono pronti quando premendo leggermente la punta del dito nell'impasto rimane la forma ben distinta del dito.
Nel frattempo prepara i tuoi ingredienti per guarnire la tua pizza.
Accendi il forno al massimo della temperatura (250°C+) a funzione statica (sopra-sotto) più ventola.
Quindi con abbondante semola di grano duro sul piano di lavoro stendi l'impasto in movimenti circolari formando la tua pizza.
Una volta stesa la tua pizza trasferiscila sulla teglia da forno con tanto di carta da forno e guarnisci la tua pizza.
Quindi metti la teglia in forno adagiandola sul fondo del forno e cuoci per 6 minuti.
Passati 6 minuti gira la pizza di 180° gradi e posizionala sul primo livello dal basso del forno e cuoci per ulteriori 6 minuti (a dipendenza della potenza del tuo forno) finché raggiunta la cottura desiderata.
Voilà, taglia le tue fette e buon appetito!