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Pesto di zucchine e mandorle vegano

Ricetta semplice per un pesto vegano di zucchine con mandorle e semi di girasole
Preparazione5 minuti
Cottura10 minuti
Tempo totale15 minuti
Portata: dinner, Lunch, pasta, pranzo, primo
Cucina: Italian, Mediterranean
Diet: Low Lactose, Vegan, Vegetarian
Keyword: aglio, estate, pesto, summer, zucchine
Servings: 5 persone
Author: LuvveLovesFood
Cost: basso

Equipment

  • 1 frullatore

Ingredienti

  • 1 zucchina di media grandezza tagliata grossolanamente
  • ½ cipolla bianca tagliata grossolanamente
  • 1 spicchio aglio
  • 1 manciata prezzemolo in foglia
  • 1 manciata mandorle sbucciate
  • 1 manciata semi di girasole
  • 1 manciata parmigiano vegano gratuggiato (facoltativo)
  • 1 Cucchiaio lievito nobile
  • 50 ml olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio limone

Istruzioni

  • Fai rosolare le zucchine e le cipolle tagliate in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva.
  • Una volta che cotte, metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Lascia raffreddare il pesto e conservalo in un barattolo di vetro ricoprendo la superficie con dell'olio d'oliva.
  • Gusta con della pasta o su delle bruschette.