Peperoni ripieni vegani
Ricetta semplice per dei peperoni ripieni di ceci, riso, tofu affumicato e erbe fresche.
Servings: 6 porzioni
Cost: basso
Equipment
- 1 leccarda da forno
Ingredienti
- 3 peperoni grandi
Per il ripieno
- 150 g ceci precotti
- 150 g riso basmati cotto (avanzato)
- 150 g tofu affumicato
- 2 cucchiaini paprika in polvere
- 2 Cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 manciata prezzemolo fresco
- q.b formaggio vegano (facoltativo)
- q.b sale e pepe
Istruzioni
- Accendi il forno a 220°C funzione ventilata.
- Lava i peperoni, tagliali a metà e rimuovi i semi e i filamenti bianchi all'interno.
- scola i ceci precotti, sciacquali e conserva l'aquafaba per fare per.es una maionese vegana.
- Trita il prezzemolo finemente.
- Metti tutti gli ingredienti "per il ripieno" in un contenitore. Sbriciola il tofu con due mani o talglialo a cubetti piccoli. Mescola bene.
- Metti le tue metà di peperoni su una leccarda da forno e riempile con il ripieno che hai appena preparato assicurandoti di schiacciare bene con il dorso del cucchiaio.
- spolvera il formaggio vegano sulla superficie dei peperoni ripieni.
- Inforna per 20-30 minuti o finché i peperoni saranno ben cotti.