• Fai rosolare gli spinaci, i funghi e i porri tagliati a rondelle in una pentola antiaderente per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe.
• Aggiungi 100g di carne macinata vegana nella padella e continua la cottura a fuoco medio.
• Nel frattempo prepara la besciamella (vedi sotto)
• Prendi la teglia e metti dell'olio d'oliva sui bordi e sul fondo per evitare che la lasagna s'incrosti.
• Metti un cucchiaio di besciamella vegana sul fondo della teglia e inizia a comporre la tua lasagna.
• Prima uno strato di fogli di lasagna, poi le verdure (porri, spinaci e funghi), la besciamella, il formaggio e un filo d'olio.
• Lascia riposare per 5-10min una volta tolta dal forno e servi!
• Continua con il prossimo strato mettendo gli ingredienti nello stesso ordine finché esaurisci gli ingredienti o lo spazio nella teglia.
• Sulla superficie della tua lasagna metti le verdure, la besciamella, il formaggio veg grattugiato e olio d'oliva in quantità più piccole rispetto agli strati.
• Metti almeno 200/300ml di acqua agli angoli prima d'infornare per evitare che si secchi in forno.Inforna per 45min/1h a 220°C funzione ventilata.
• Lascia riposare la lasagna per 5-10min una volta tolta dal forno e servi!

Per preparare la besciamella

• Nel frattempo prepara la tua besciamella:

  a) Fai sciogliere 100g di burro in una pentola capiente a temperatura media.

  b) Aggiungi 100g di farina e mischia velocemente con una frusta da cucina fino a formare il roux.

  c) Aggiungi 1 L di latte a poco a poco continuando a mischiare con la frusta.

  d) Aggiusta di sale, pepe e aggiungi anche il lievito nobile se lo desideri.
• Aggiungi 3 cucchiai di pesto vegano alla tua besciamella e mescola bene.