Birria Tacos
Servings: 10 tacos
Cost: medium
Ingredienti
Per lo stufato di birria
- 1 lattina jackfruit (scolata e sciaquata)
- 4 peperoncini guajillo essicati
- 3 peperoncini giallo essicati
- 3 scotch bonnet essicati
- 2 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 4 pomodori media grandezza
- 5 foglie alloro
- 1 cucchiaio semi di coriandoro
- 1 cucchiaino pepe nero intero
Per la salsa
- 1 cucchiaino zenzero fresco sbucciato
- 5 spicchi aglio
- 2 cucchiaini cumino in polvere
- 4 cucchiaini paprica affumicata in polvere
- 1 cucchiaio aceto di mele
- q.b sale e pepe
Per la "carne"
- 1 lattina jackfruit (cotto in precedenza nello stufato)
- 300 g funghi king oyster
- q.b sale e pepe
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- 2 cucchiaini sciroppo d'agave
- 1 cucchiaini concentrato di pomodoro
Per la farcitura e la composizione
- 12 tacos di farina di mais
- 2 manciate coriandolo fresco
- 1/4 cipolla rossa (tagliata finemente)
- 1 avocado (tagliato a cubetti)
- q.b formaggio vegano
Istruzioni
Preparare lo stufato di birra
- Metti tutti gli ingredienti per lo stufato di birria in una pentola con dell'acqua e porta il tutto bollore. Lascia cuocere su temperatura medio-bassa.
- Dopo 10 minuti togli i pomodori e lasciali da parte.
- Lascia poi cuocere lo stufato di birria per ancora 1 ora.
Preparare la salsa
- Metti tutti gli ingredienti (tranne il jackfruit) dello stufato in un frullatore. Lascia la pentola con l'acqua sul fornello a fuoco basso.
- Una volta frullati gli ingredienti aggiungi il composto ottenuto alla pentola con l'acqua e il jackfruit.
- lascia sbollentare per qualche minuto e poi rimuovi il jackfruit.
- Lascia sbollentare la salsa intanto che ti occupi della "carne"
Preparare la "carne"
- Accendi il forno statico a 200°C.
- Dividi e separa il jackfruit grossolanamente aiutandoti con due forchetta. Rimuovi la parte inferiore che risulta più legnosa.
- Sempre con l'aiuto di due forchette strappa i funghi king oyster fino ad ottenere delle listarelle.
- Metti i funghi in una teglia con carta da forno e fai cuocere in forno per 15-20 minuti.
- Intanto fai cuocere il jackfruit con un filo d'olio e tutte le spezie in padella.
- Aggiungi poi i funghi alla padella e aggiusta di spezie e condimenti.
Comporre i birria tacos
- Metti una padella antiaderente sul fornello e accendi su fuoco medio.
- Prendi un tacos di farina di mais e intingilo nella salsa (ancora nella pentola) completamente, lascia gocciolare e mettilo nella padella calda.
- Lascia cuocere per qualche secondo, aggiungi poi il formaggio su metà tacos e aggiungi poi anche la "carne".
- Chiudi il tacos a metà e cuoci da entrambi i lati.
- Apri il tacos e aggiungi la cipolla, l'avocado e il coriandolo.
- Gusta i tacos intingendoli nella salsa che hai preparato (mettila in una ciotolina)
Note
Piccantezza: Questa ricetta è molto piccante!! Se non sei un/a amante del piccante ti consiglio di ridurre la quantità di peperoncini secchi che metti nello stufato di birria.
Se ti rendi conto assaggiando il brodo dello stufato (non ancora frullato) che è troppo piccante togli un po' dell'acqua e sostituiscila con dell'acqua pulita.